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On 03.08.2020
Last modified:03.08.2020

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Im wohl ältesten europäischen Kochbuch, das von einem römischen Gourmet namens Apicius um etwa n. Die Römer hatten Gänse aber nicht nur zum fressen gern und das war auf eine Episode zurückzuführen, aus einer Zeit, als Rom noch eine bescheidene Stadt war und weit davon entfernt, eine antike Supermacht zu sein.

Nur das Capitol konnte damals von den Römer gehalten werden, und das war allein den heiligen Gänsen der Juno zu verdanken, die die Römer mit ihrem Geschnatter warnten.

Hunderte von Jahren später eroberte Caesar ganz Gallien, das zu einer der reichsten Provinzen des Imperiums wurde.

Anscheinend verstanden die Gallier schon damals etwas von feiner Küche und die Mastgänse aus Gallien gehörten zu einem der beliebtesten Importartikel der Römer.

Gänseleber war schon damals eine hochbezahlte Delikatesse. Ihre Verbundenheit mit den Gänsen hielt die Römer allerdings nicht davon ab, der Natur ein wenig auf die Sprünge zu helfen, und schon in der Antike verstand man es, Gänsestopfleber herzustellen.

Gänsefleisch ist recht fett, die Leber aber sehr mager und von zarter Konsistenz. Nicht ganz zu Unrecht gilt sie bei vielen Feinschmeckern als der schmackhafteste Teil des ganzen Vogels, und diese Delikatesse ist ein so gesuchter Leckerbissen, dass sie oft separat verkauft wird.

Diese hat den typischen Geschmack von Leber mit einer zarten Geflügelnote. In der feinen Küche wird diese Delikatesse so hoch geschätzt, dass sie vorzugsweise mit anderen Leckerbissen wie Trüffeln, Maronen, edlen Bränden oder Portwein zu Terrinen und Pasteten verarbeitet wird.

In vielen traditionellen Rezepten wird sie auch gerne als schmackhafte Füllung für Gänsebraten verarbeitet. Diese Delikatesse hat ihren Preis, da die Nachfrage danach sehr hoch ist und es sich um ein relativ kleines Fleischstück handelt.

Dazu schmecken am besten kräftige Rotweine wie Bordeaux, Merlot oder Spätburgunder. Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur.

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